Jakým chybám se vyvarovat u přípravy espressa
Příprava espressa je obklopená mlhou mýtů a pověr. Ty pak mohou vést k nesprávné přípravě kávy. V tomto článku si ukážeme čtyři nejčastější chyby při přípravě espressa, a jak se jim vyvarovat.
Špatná hrubost mletí
Hrubost mletí je pro správnou přípravu espressa klíčová.
Pokud je káva namleta příliš hrubě, voda prochází namletou kávou příliš rychle a nedochází k dostatečné extrakci.
Naopak pokud je káva namleta příliš jemně, voda se těžko dostává skrze jemně namletou kávu a výsledný nápoj je přeextrahovaný.
Co to znamená prakticky? Pokud je káva podextrahovaná, tedy v případě hruběji namleté kávy, pak bude v chuti kyselá.
Pokud je káva přeextrahovaná, tedy pokud kávu nameleme příliš jemně, bude ve výsledném nápoji cítit především hořkost a nikoli chuť kávy samotná.
Jak lze zjistit zda je káva špatně namletá?
Podle hořkosti či kyselosti v chuti správnou hrubost nemusíte jako laik poznat. Jistější je tento faktor měřit se stopkami.
Správná extrakce pro přípravu espressa by měla trvat zhruba 30 vteřin (+- 5 vteřin).
Pokud tedy extrakce trvá podstatně delší dobu, nejspíše jste kávu umleli až příliš jemně. A pokud trvá extrakce kratší dobu, káva je nejspíše namletá příliš nahrubo.
Špatný poměr kávy
Zde se již jedná o docela citlivé téma. Desítky let bylo standardem že 1 espresso se připravuje ze 7 až 10g kávy.
Doba se ale mění a s ní i trendy a standardy. Lze se proto dnes setkat s doporučenou gramáží od 7g až po 15g, pražírna od pražírny.
Káva má chutnat především vám a pokud se pravidla správné gramáže kávy mohou rok od roku měnit, je zřejmě lepší řídit se svou vlastní chutí než nejaktuálnějším trendem.
Pokud vám proto espresso nechutná tak jak by mělo ale extrakce trvá výše zmíněných +- 30 vteřin, doporučujeme zvážit úpravu v množství kávy:
- když je káva příliš kyselá a výrazná, připravte si kávu s menší gramáží
- pokud je naopak káva nevýrazná a slabá, použijte kávy pro přípravu espressa více.
Nevhodně zvolená káva
A tím nemyslíme pouze to, že jste espresso připravili z jiné kávy než z kávy z naší pražírny :)
Proměnných u kávy je mnoho. Existuje totiž káva
- z různých oblastí světa,
- pěstovaná v různých nadmořských výškách,
- pražená na různé profily, a
- káva jednodruhová, či káva jako směs (ať již 100% arabica či arabica + robusta).
Pokud vám v kávě vadí kyselost (často také nazývaná jako ovocitost), doporučujeme zkusit směs arabiky a robusty, či kávy 100% arabica pěstované v nižších nadmořských výškách.
#produkty#/espresso-smesi/
Aby měla káva pro espresso minimální kyselost, rozhodně doporučujeme volit středně až mírně tmavěji pražené kávy.
Pokud naopak vyhledáváte ovocnější kávy a kyselinka v chuti vám nevadí, rozhodně zkuste kávy z Kolumbie, z Keni či jiných oblastí kde se káva pěstuje ve vyšších nadmořských výškách. Co se pražení týče, doporučujeme v takovém případě střední až světleji pražené kávy.
Špatná voda
A poslední ve výčtu nejčastějších chyb je špatná voda - tedy voda buďto příliš zásaditá či kyselá, anebo voda příliš tvrdá.
Voda totiž tvoří celý nápoj a při přípravě espressa nám jde právě o extrakci chuti z namleté kávy do vody.
Jaké vodě se vyvarovat?
Kupodivu mnohdy je ideální i voda z kohoutku. Mnohdy ale také ne, a pak je třeba podívat se kvalitní filtrované vodě.
Ideální voda do kávovaru by měla mít neutrální PH a minimální tvrdost - tedy minimální množství nerostů rozpuštěných ve vodě.
Čím více bude PH nižší či vyšší od PH 7 (tedy neutrální PH), o to více se budete odchylovat od ideálního výsledku ve vašem šálku.